Уха рыбацкая

мелочь рыбная (ерши, окуни и др.) 400 грамм , судак 200 - 250 грамм , налим 200 - 250 грамм картофель мелкий 5-6 , лук мелкий 2-3 , петрушка 1 корень , перец 10-12 горошин , петрушка или укроп пучок , лавровый лист, соль по вкусу, вода 2 литров .

Мелкую рыбу выпотрошим, положим в марлю, которую завяжем узлом. зальем холодной водой, доведем до кипения, снимем пену, добавим нарезанную петрушку, лук (целиком), соль, лавровый лист и продолжаем варим примерно 1 ч при слабом нагреве. В котелок зальем холодную воду, опустим в нее марлевый узелок с рыбой и подвесим над огнем. Когда вода закипит, удалим пену и после этого добавим нарезанные коренья петрушки, луковицу, лавровый лист, перец и варим все в течение 30 мин. Затем марлю с рыбой вынем, а в кипящий бульон положим нарезанный дольками картофель и варим до полной его готовности. За 15 мин до окончания варки в котелок с ухой опустим подготовленные порционные куски рыбы. В миску с ухой положим мелкорубленую зелень петрушки или укропа.